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真香!肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉

  

  最近,有一檔獨樹一幟的綜藝——《忘不了餐廳》,用“公益+紀實”的方式,向大眾展示幾位有認知障礙的老人,怎樣積極面對生活。小編不僅被綜藝里的人吸引,同時,也被里面的美食所吸引。


  其中,里面有一道美食是紅燒肉燜蛋,看得小編垂涎欲滴。今天,小編因為食材的限制,給大家分享的美食是紅燒肉的制作,肥肉肥而不膩,瘦肉瘦而不柴,光紅燒肉的汁,就可以拌一大碗米飯。大家跟著動手學起來吧!



  材料:五花肉500克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,冰糖30克,鹽、料酒、生抽、老抽各適量。


  制作方法:


  1.首先,將豬肉洗干凈,切成小方塊;大蔥切長段;生姜切片。


  2.鍋內燒開水,放入肉塊焯水約2-3分鐘,撈起洗凈備用。


  3.洗干凈鍋,開火,鍋內放1大匙油,加入冰糖,中小火炒糖色,直至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。


   4.冰糖變成深褐色時,先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒,煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。


  5.上色均勻后,加入清水,水量剛沒過肉塊,加入鹽,生抽,老抽,料酒。


  6.加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘。當湯汁剩1/3時,把姜片,八角,大蔥夾出;約煮至50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠,即可上碟。



  制作小技巧:


  1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。


  2.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足,喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。


文字|綜合整理

編輯|明開


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