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不難!味道清甜、爽滑的家常版倫教糕


  順德擁有眾多的“名片”,美食是它響當當的名片之一。說到順德美食,腦海里肯定會浮現“雙皮奶、水蛇羹、陳村粉、倫教糕........”



倫教糕


  倫教糕,被譽為“廣東嶺南第一糕”因始創于廣東順德倫教鎮而得名,與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫敦糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。


  據《順德縣志》記載:"倫教糕,前士大夫每不遠百里,泊舟就之。"這里的糕之所以好,是因為這個地方的泉水特別好,可以把糖用石和水去濁。后來清泉被泥沙淤塞,這里的糕也就不做了,但后來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。


  每每節假日,歡姐倫教糕店必定是人山人海,大排長龍,完美地詮釋了什么叫“客似云來”。今天,小編就給大家分享倫教糕的做法,街坊們自己在家也能做出超美味的倫教糕,動起手來!



  材料:大米干漿750克,白糖600克,雞蛋清適量,糕種適量。


  制作方法:


  1.大米干漿倒在盆內搗碎。


  2.把白糖加清水上鍋熬成糖水,糖溶化后,再加入雞蛋清攪拌,攪拌均勻后,用凈紗布濾去雜質,煮至沸騰。


  3.煮沸后,將糖水徐徐倒入大米干漿內攪勻,待冷后,加入適量糕種攪勻,加蓋,靜餳10小時左右。


  4.蒸籠內墊上濕布,將糕漿倒入蒸籠內攤平,鍋內水燒開,放上蒸30分鐘熟透即可。


  倫教糕的制作要領:


  1.制米干漿的大米一定要用新米,用水浸透后磨成漿,裝袋后加重物壓去水分;


  2.糖水一定要濾凈,燒沸后要慢慢加入干漿中,餳的時間要長;


  3.蒸時鍋要先預熱,旺火蒸之。



  倫教糕大功告成,街坊們趕緊動起手來!


  文字|順德城市網網友“叮叮貓”、綜合整理

  圖片|順德城市網網友“叮叮貓”

  編輯|明開


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